中毒伤身部分果蔬食用请注意

日常所吃的果蔬都有益于身体的健康，有些果蔬却暗藏毒素，一不小心就会中毒伤身，还有一些是因为果蔬表皮腐败或者农药残留，食用后出现中毒症状。今天我们来介绍下常见食用果蔬食用时应该注意的事项，以及出现中毒症状时如何识别和处置。

一、蘑菇中毒

蘑菇又称蕈，有毒者称毒蘑菇，属于真菌。它们分布广，种类多，我国有50多种，其中最毒的有10种，蘑菇营养价值高，如香蘑、口蘑、松蘑等味鲜美，深受人们青睐。毒蘑常见的有白帽、马鞍、鬼笔蕈、粟茸蕈等。它们含的毒素亦不一，如毒蕈碱、毒蕈溶血素、毒蕈毒素等，人中毒后症状也不相同，多在食后数小时发病。

判断根据发病的症状和食用蘑菇病史多易判断，且发病多在夏秋季，同食者同时发病。中毒者多发生恶心、呕吐、腹胀、腹泻、水样便带血、失水及休克昏迷、发热、呕血、便血等流涎、多汗、血压下降、心跳慢、瞳孔缩小、肺水肿、呼吸困难等。

急救方法：

1.轻症者立即催吐。

2.用浓茶水洗胃，洗胃后灌入药用炭10～20g。

3.服用甘草绿豆汤（甘草30g、绿豆10g）排毒。

二、苦杏仁中毒

银杏中含有氰化物，但更多的存在于杏果的果核中。生吃苦杏仁后，会释放出剧毒物质氢氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍。它能很快破坏细胞的呼吸功能，使中枢神经麻痹。

人员多在食后1到数小时出现口中苦涩、头痛、头晕、流涎、恶心、呕吐、心慌、无力、四肢末端感觉迟钝的症状。重则呼吸浅快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙关紧闭、血压下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡。

急救方法：

1.尽快用筷子或压舌板刺激咽喉部催吐。

2.口服绿豆汤进行解毒。

3.心跳停止者应立即胸外心脏按压、人工呼吸

三、鲜黄花菜中毒

鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。

急救方法：

发生鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤，这样可以稀释毒素，加速排泄。对于吃鲜黄花菜比较多的，中毒症状比较重的，医院救治。

四、马铃薯中毒

马铃薯又名土豆，它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，日常食用不会使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。另外，土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

急救方法：

1.用筷子等刺激咽部催吐，多饮白开水或糖水。

2.浓茶或喝些醋以分解龙葵素。

五、腐烂蔬菜中毒

各种蔬菜腐烂后，硝酸盐含量明显增加，在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐。吃大量腐烂菜后，亚硝酸盐被吸收入血，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它能阻碍氧的运送，使人缺氧。

六、柿子

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，从而损伤肠胃。但这种情况多存在与没有经过脱涩的柿子（皮），靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低。当然了，建议胃酸过多或者肠胃本身有疾患的人群，尽量避免或少量食用。

七、红薯

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

八、新鲜木耳

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。

九、蕨菜

蕨菜是目前为止唯一会致癌的蔬菜，早在年，就被世卫组织列为2B类致癌物（对人可能致癌）。致癌的“罪魁祸首”是蕨菜中所含的“原蕨苷”，其代谢后会破坏DNA，从而诱发癌症。

当然，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，吃过蕨菜的朋友也不必太恐慌，只要不是长期、大量地吃，偶尔尝个鲜问题也不大。

十、红凤菜

红凤菜“菜如其名”，看起来还挺喜庆。然而这么“人畜无害”的红凤菜，却暗藏伤肝风险！红凤菜含有一种叫吡咯里西啶类生物碱（简称PA）的物质。而PA种类很多，其中一些对人体有潜在的肝毒性，若长期大量吃红凤菜，可能把肝给伤了。

十一、槟榔

年，世界卫生组织将槟榔认定为1类致癌物，代表对人类有明确致癌性，为致癌物中的最高级别。医院发表了重量级论文：《口腔黏膜下纤维性变的成因及癌变的相关性研究》。其中提到，嚼槟榔人群的患病风险，是不嚼槟榔人群的-倍。

十二、鱼腥草

鱼腥草是无毒的。人们认为鱼腥草有毒，主要是因为它含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质。而要谈到“马兜铃内酰胺”，就必须从“马兜铃酸”说起。经过专家的证实，网友的说法混淆了“马兜铃内酰胺”和“马兜铃酸”两种物质.，鱼腥草中含有的马兜铃内酰胺，马兜铃酸含有很强的肾毒性，目前并无“马兜铃内酰胺有毒”的说法，而鱼腥草中基本不含马兜铃酸，马兜铃内酰胺的含量也极少。

///病从口入、预防为主///

随着栽培技术的不断进步，果蔬的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，病虫害也越来越重，并不是所有的果蔬都打着“有机、绿色、无残留”的招牌，大部分还是需要多次放药后才能成熟上市。网络上还流传有“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法，一定程度上与果蔬的农药残留有关。

科学研究表明，农药残留在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，使人出现疲乏、头痛、食欲不振、肝肾损伤等问题，还会通过血液循环到全身各处，从而降低身体各个器官的免疫力，加重肝脏负担，引发心脑血管病、糖尿病、胃肠道疾病等慢性疾病，甚至可以患癌！

而对于果蔬清洗，大部分的人都还是停留在仅用清水清洗的阶段，讲究一些的人虽然会加入适量盐来杀菌消毒，但事实是，这样的清洗方法仅能去除40%左右的表面农药残留，剩余60%不易清洗的农药残留随着果蔬一并进入体内。除了削皮，果蔬清洁剂也许有一定的价值。

图文、编辑：叶宁

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