蔬果养生佛手和佛手瓜

春季阳气生发。一方面，这是万物生长的季节，这一季里人体需要很好的营养；另一方面，肝脏又是身体保养的重点。因为春季在五行里属于木，而肝脏也属木。木性调达、肝主疏泄，因此疏肝理气又是保养肝脏的重点。

本文介绍两种植物——佛手和佛手瓜，一味是疏肝理气的佳品；一味是营养丰富的蔬菜。

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佛手

佛手，别名佛手柑、蜜罗柑、五指柑、福寿柑等，属芸乡科植物佛手的果实。佛手原产于佛教之国印度，后传入我国，主要产于我国长江以南的浙江、福建、四川等地。在我国宋朝时期就已有栽培，根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经。东汉的《异物志》中称之为“枸橼”；《本草纲目》则指出其：“主治痰气咳嗽......心下气痛”。

佛手有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效，久服有保健益寿的作用。

现代药理学研究则表明，佛手含有挥发油、黄酮、多糖等多种生理活性物质，具有免疫调节、抗炎镇痛、抗氧化、抗病毒等药理作用。佛手醇提取物对肠道平滑肌有明显的抑制作用，对乙酰胆碱引起的十二指肠痉挛有显著的解痉作用，还可扩张冠状血管，增加冠脉的血流量，减缓心率和降低血压。

新鲜的佛手色泽油亮、香气馥郁、沁人心脾，能使人神清气爽。北宋大文学家苏东坡在浙江为官时，观赏当地的佛手后曾欣然挥笔写过对联：“沁入诗脾清流环抱，香分佛果曲径通幽”;古代乡土诗人雪樵也这样写过：“黄柑尤佳丽，伸指或握拳；清香扑我鼻，直欲吐龙涎。”

春季的午后，取新鲜佛手片若干加上3-5朵玫瑰花，配成花茶，服之理气疏肝解郁。取新鲜佛手配上新鲜柠檬泡水，佛手的甘冽中和了柠檬的酸味，又能消食理气、去除油腻，对需要美容瘦身的人群尤其是女同胞们不失为是一种上好的饮品。

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佛手瓜

佛手瓜别名瓦瓜、拳头瓜，台湾称万年瓜，为葫芦科梨瓜属多年生攀援性宿根草本植物。佛手瓜型像拳头紧握，也有人认为像两掌合十。果实上有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色。佛手瓜原产于墨西哥和中美洲，9世纪传入中国。佛手瓜病虫害极少，整个生长期间基本不使用农药，是名符其实的绿色蔬菜。其蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，对心脏病、高血压病患者很有益。它含有丰富的氨基酸，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸与钠离子结合形成的谷氨酸钠为味精的主要成分，而盐的主要成分是氯化钠，所以烹调佛手瓜时只要稍微放些盐，盐里的钠离子和佛手瓜里的谷氨酸结合起来就会有非常鲜美的味道了。

除了氨基酸和微量元素以外，佛手瓜还含有黄酮、多糖、果胶等天然功能性成分，加上佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低，氨基酸、钾含量高)的特性，不愧为一种较佳的药食两用保健蔬菜。

佛手瓜肉质细嫩、清脆多汁、味美可口，既可清蒸也可炒菜。

清蒸佛手瓜和素鲍鱼

佛手瓜炒干丝

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