有这3种特征的素菜都是吸油大户,难怪

素菜，包括蔬菜，以及人工使用植物原料制成的食品，如豆腐、绿豆粉丝等，被人们长期以来一直公认为是十分健康的食物，有利于预防心血管疾病的发生，有促进消化吸收，排出毒素的作用，甚至很多人进行全素食餐饮，主要目的是为了美容瘦身。其实这些不无道理，但一旦你的烹饪方法不佳，比如高盐高油的方法去烹饪，人们下意识误认为很健康而往往会多吃，这样反而造成不健康。有这3种特征的素菜都是“吸油大户”，难怪常吃也不见瘦！1、有“多孔”特征的素菜当食材质地疏松多孔之后，就类似于海绵一样的作用机理，包括类似于活性炭等能吸附气味以及杂物，缘于其多孔的特点，而素菜多孔后，那该需要多少油脂才能满足？a)蔬菜有茄子、豆角等茄子具有养胃抗衰防出血的作用，茄子质地疏松，如果切开后用手按压，其多孔的质地让其具有类似于海绵一样的回弹性；豆角等因为质地脆嫩，加上切开后内部相对孔洞较多，如豆子藏着的位置就是孔洞，均具有吸附大量油脂的作用。b)其他有豆腐、粉丝等豆腐是由豆浆打磨后加入一定的絮凝剂，如石膏或者酸制剂（过程叫“点酸），经过蛋白絮凝，后再度压制成型，每块豆腐中内部的空隙十分丰富，具有“多孔”的特点，容易吸油。粉丝也是人常吃的素材，比如猪肉炖粉条，就是一道经典的东北菜，粉条的加入就是让猪肉的油腻能被吸附，确保香而不腻，但油脂往往被粉条吸附较多，多吃容易脂肪超标。2、淀粉含量丰富的素菜淀粉类食物能很好的结合油脂，并让菜肴很难看出油晃晃的样子，麻痹大家的神经。比如，我们都知道淘米水能将油腻腻的碗筷洗干净，而不用洗洁精，就是因为淘米水中主要含有淀粉类成分。a)土豆、芋头、魔芋等根茎类食物土豆，芋头是粮食与蔬菜兼用的食材，富含淀粉，尤其是土豆有“第二面包”之称，如果炒制，能吸附大量的油脂。b)南瓜、冬瓜、葫芦等瓜菜类食物南瓜也是亦菜亦粮的养生蔬菜，含有丰富的锌元素，可以促进肾上腺皮质激素产生，可以促进身体发育；冬瓜、葫芦类的食材淀粉类没有南瓜含量高，但也质地偏软，加热之后容易脱水，脱水的冬瓜和葫芦等更容易吸附油脂。3)含有黏蛋白的素菜有黏蛋白的食材，往往因为粘附性强，为了能让食材在锅内炒制的时候能不至于粘锅或者烧糊，往往会下意识的增加烹饪油的数量，不知不觉中油分超标。a)山药山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可以预防及改善糖尿病，也是糖尿病患者的食疗佳品。但也就是这黏黏糊糊的粘蛋白最容易吸附油脂。b)秋葵秋葵可食部分为果荚，质地脆嫩，汁多爽滑，尤其富含黏蛋白，还含有多种聚糖类物质，有健脾胃，护肝脏的作用。c)洋葱洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，具有较高的药用价值，享有“菜中皇后”的美称，但其也含有部分粘蛋白，具有吸油特性，尤其是西餐中比如牛排，常用作增香和吸附油脂的作用。这些吸油大户，您平常有注意吗？其实现代人最大的问题是荤菜吃得过多，而素菜吃的过少，因此疾病尤其是心血管疾病增多，如果您素菜也放油过重的话，那素食健康的作用和意义就会大打折扣！因此需要注意蔬菜类的烹饪方法，才能确保吃的健康。

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