佛手只有中国人才懂的香中君子

说佛手是“果中之仙品，世上之奇卉”并不为过。

佛手因其果顶分裂，或张开状似观音手指，或握拳如如来拳头而得名。又名枸橼、佛手香橼、佛手柑、蜜罗柑、福寿柑等。

相传北宋大文豪苏东坡，在杭州为官时，仰慕金华佛手的芳香，金秋去往金华北山脚下观赏佛手，高兴之余诗兴大发，欣然挥毫写下两副对联，其中一副为“沁人诗脾，清流环抱；香分佛果，曲径通幽。”

佛手就是这样一种被中国人所珍爱的果实。作为一种常用的药食同源中药，它在我国有着悠久的历史。佛手味辛、苦、酸，性温，归肝、脾、胃、肺经，具有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效，常用于治疗肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少、呕吐、咳嗽痰多等症。

佛手在我国栽培和应用历史悠久。它不仅是临床常用的理气药，又可制成食用凉果，还可当作观赏植物。

广东潮汕地区常以佛手为原料，经过盐腌、晒干、蒸熟、浸中药粉液等步骤，历经九蒸九晒制成色黑如漆、口感绵软的老香黄，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津的功效，在民间广为使用。

可是你知道吗，历代本草学者对佛手的品种来源有较大争议，名称记载也诸多混淆。因此很有必要对佛手的名称、基原、产地、炮制加工、功能主治等进行系统的全面考证，为佛手的正本清源提供历史依据。

想不想看看最新的相关考证结果？一定不要错过这篇文章——《佛手的品种源流及药用食用考》，由来自暨南大学药学院岭南传统中药研究中心国家中药现代化工程技术研究中心岭南资源分中心的吴孟华、曹晖博士团队撰写。

团队考证的古今文献从东汉的《异物志》，历经晋、唐、元、明、清到近、现代年版《中药材手册》，全面考证后，总结出：

佛手别名众多，元以前一直存在佛手与香橼混用的现象，至元朝时期才从性味功效上将二者区分开来，基原与今用品种一致，佛手乃枸橼的变种。对佛手原植物形态的记载，以“状如人手，有指”为主要特征。佛手的产地一直较为稳定，以广东、浙江、福建、四川等省为主产区。佛手的药用炮制加工方法记载较少，沿用至今的仅为蒸制，此法可降低辛燥之性；食疗品加工在民间广为流传，以潮州老香黄为代表。年版《中国药典》记载佛手有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰等功效，历代本草描述与之基本一致。

这里把佛手的炮制加工单拎出来以飨读者，对全文感兴趣的推荐大家点击阅读原文下载电子版，好文值得共赏！

▋炮制沿革

历代关于佛手的炮制及用法记载较少，最早出现于明代《滇南本草》:“新瓦焙为末（黄色），烧酒送下，每服三钱”，以焙干的方法对佛手进行炮制，既便于对佛手柑进行粉碎，又方便保存与服用。

《潮州府部》第一次出现了佛手的盐渍记录“果实切片泡滚水饮服，有消极驱风之效，盐渍晒干者，药效亦同”，盐腌制后再晒干，既可增长保存时间，又可消食化积、驱散风邪。

清代《随息居饮食谱》载有：“蒸露尤妙”，提及对佛手进行蒸馏提取，其中还载有“入药以陈久者良”，但关于佛手陈者的使用情况现代文献尚未见报道，有待进一步研究。

从各地方炮制规范可见，年版《广东省中药饮片炮制规范》和年版《四川省中药饮片炮制规范》中均有收录“蒸佛手”饮片规格，“除去杂质,喷水后蒸2-3小时,取出,晒干”，蒸制可降低佛手的辛燥之性。《中国药典》及其他地方炮制规范未见收载佛手相关炮制方法。

▋食疗品的加工沿革

佛手除有悠久的药用历史外，其食疗和观赏价值也由来已久。元代《饮食须知》中写道“揉蒜罨其蒂上，则香更充溢，浸汁浣葛，胜似酸浆也”；明代姚可成《食物本草》中有记载“南人雕镂花鸟，作蜜煎果食，置之几案，可供玩赏”；到清代沈穆《本草洞诠》中记载“蜜渍藏久食之，宽中和脾”，此间佛手作为蜜饯果脯广为流传，潮汕地区的特色凉果——老香黄，就是其中代表之一。

老香黄的制作历史悠久，自明代以来，特别是嘉靖万历年间，老香黄的制作工艺已达到相当高的水平，老香黄声誉渐起，并作为贡品奉献朝廷。

至清代中期，潮州出现有关佛手种植和加工的记载，如光绪年间《海阳县志》曰：“香橼，佛手柑，梅，邑中之梅大半渍糖以入茶品，亦有用盐晒者”。

经笔者在潮州地区的实地调研，总结出老香黄腌制流程：取成熟新鲜佛手拣去杂质，洗净，置盐度＞20％的盐水中腌制，至内部无白心，取出后晒至含水量低于20％，再用清水漂洗，使其盐度低于5％，再置于蒸笼上，直至软而不烂为宜，将蒸后的佛手完全浸入中药液（内含小茴香、甘草等近十种，各加工厂有自己秘方，并不统一）中，每隔10天将中药液抽出煮沸灭菌，浸泡至佛手外表黄褐色至黄黑色，且内外色泽基本一致，然后反复蒸晒多次，最后放至于阴暗温暖环境中的腌缸中密封瓮藏，至其色黑如漆，口感绵软即可，其在去积祛风、开胃理气、化痰生津等方面具有良好的功效。老香黄久储不坏，以陈久者良。

图1潮州老香黄制作工艺流程图

来源：罗思敏，吴孟华*，周宇，黄子韩，张英，马志国，曹晖*.佛手的品种源流及药用食用考.中国中药杂志，（16）：-.编辑：小令审核：小也

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