话说本草梅生津止咳涩肠安蛔
家
介
绍赵中振
赵中振先生现任香港浸会大学中医药学院讲座教授，北京中医药大学特聘教授。兼任中国药典委员会委员、香港卫生署荣誉顾问、美国药典委员会草药专家委员会委员、中国中医科学院中药研究所生药中心主任等职。也曾为日本星火产业汉方研究中心研究员，哈佛大学医学院访问学者等。
年获香港特区政府颁授荣誉勋章(MH)。青梅林燕靖摄望梅止渴的故事，大家可能都很熟悉。后汉三国，曹操率领大军出征。天气很热，士兵们口干舌燥，曹操眉头一皱计上心来。他骑在高头大马上，扬鞭朝前方一指，对士兵们说：我看到前面有一片梅林，枝头结满了青色的梅子，这回我们可有的吃了。士兵们听了曹操的话后，不自觉地口舌生津，加快了行军速度，很快到达了目的地。乌梅我是北京人，酸梅汤是我童年的回忆。小时候特别盼望过夏天。因为天气热，大人怕小孩中暑，就会买来酸梅汤，那时候的酸梅汤可是奢侈品。酸梅汤虽好喝，也不能喝太多。胃酸过多的人不适合喝，且喝完要记得用清水漱口，以免伤了牙齿。酸梅汤的主要原料是乌梅、山楂、甘草、冰糖，有时还会加上些桂花，来增加香味。《本草纲目》里写到：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”十几年前，香港的亚洲电视台《芳草寻源》栏目，邀请我做学术顾问，其间拍摄过乌梅加工的全过程。这让我对乌梅也有了更全面的了解。
乌梅制作的第一道工序是给梅子“化妆”，用木炭粉把乌梅表面染黑。炭粉是用一些硬木烧成炭制成粉，一来可以让梅加速干燥，二来还在其表面形成一层保护膜。采来青梅果，洗净上炭粉后，先用武火来烤，然后改用文火慢慢地烤。
熏烤梅子华碧春摄
其实各地乌梅的加工方法是有差异的。据福建中医药大学华碧春教授介绍，她的故乡上杭，就是著名道地药材杭梅的出产地。当地制乌梅是采集成熟的梅子，慢慢熏烤成乌黑色的。这也更符合李时珍的记载。
有人问，杏和梅，青的时候表面看着都一样，如果用同样的方法来加工杏，还能分辨出来吗？有一个小窍门，可以看它的果核。杏核表面是光的，梅核表面是凹凸不平的，不论表面怎么“化妆”果核都是无法改变的。
梅的药用乌梅是一种常用中药，它的主要功效是生津、安蛔、涩肠、止咳。
有一个著名的方子就叫乌梅丸，出自汉代张仲景的《伤寒论》，用来治疗蛔虫病，效果很好。
乌梅陈虎彪摄
记得我在北中医上大学的时候，方剂学这门课临时换了一位山东籍的年轻男老师，他只来代了那一节课，我连他的名字都没记住。但他讲了一个病例，让我印象特别深刻。他说有一年暑假回老家，见到一位本家的嫂子，疼得满炕打滚。他就给开了一剂刚学来的乌梅丸吃了下去，立刻奏效。这个当时没毕业的年轻人一下就成了村里的名医。他家里那位大嫂患的就是胆道蛔虫病。
古人总结很到位：“蛔得酸则静，得辛则伏，得苦则下。”因为单一地用乌梅还不能叫驱蛔，只能叫安蛔。乌梅丸里的乌梅是酸的，用苦酒（即醋）泡一个晚上。乌梅加醋，酸上加酸。有了这些酸味药吃下肚，蛔虫一下就能安静下来。
乌梅丸里细辛、花椒等辛味，使虫得辛则伏，麻痹不能动。但还要得苦能下，苦就是方中的黄连、黄柏苦寒降泄，清上热降蛔虫。
李时珍还记载乌梅敛肺、止久嗽。介绍一个治咳嗽的经典方：二陈汤。很多朋友都知道二陈汤是由陈皮、半夏为主组成的，主要用来燥湿化痰，理气和中。
二陈汤原始的歌诀是这样的：二陈汤用半夏陈，益以茯苓甘草成。理气和中兼燥湿，一切痰饮此方珍。
二陈汤出自宋代官修的《太平惠民和剂局方》，原书中提到在煎煮二陈汤的时候，要加上生姜七片，乌梅一粒。在这个方子里，小小的一粒乌梅体现了医家的大智慧，如同画龙点睛的一笔。
我建议把上面的汤头歌诀改一改，可把第二句改成：苓草梅姜一并存。这样乌梅就不会丢了。
李时珍还提到一味白梅，又名盐梅、霜梅。白梅又治泻痢烦渴，功同乌梅。《本草纲目》记载了炮制方法：取青梅用盐水浸泡，白天捞出放在太阳下面晒，晚上再放入盐水中浸泡，如此反复十来天白梅就制成了。日久天长，在梅子的表面会出现一层白霜，不过这霜可不是霉菌，而是盐霜。
另外，白梅还可以外用，和药来点痣、来腐蚀恶肉。但若要用来治疗息肉，需要在医师指导下使用，自己不要蛮干、不要盲目地尝试。食品里的梅历史上，梅当做酸味的调料使用可以追溯到《尚书》中的记载。
商王武丁曾对手下大臣傅说言道，“傅说你是我的好臣子，我要酿酒，你就是酒曲；我要做肉羹，你就是调味的盐和梅子”。这样看来，盐梅在古代也是贤良臣子的代称。
后来，人们学会了酿醋，调味料梅子慢慢就不用了。
岭南地区的名菜烧鹅，它的做法非常考究，吃的时候必须蘸上酸梅酱，别具风味。酸梅酱就起源于三千多年前的梅酱。烧鹅通常个头很大，油脂非常丰富，烧制后皮脆肉滑，皮下还有一层厚厚的脂肪，蘸酸梅酱正好可解腻。
这就像北京的烤鸭，需要在小薄饼上抹一层甜面酱，再加上一点大葱丝，也是解腻的。
话梅是常见的零食，特别开胃。容易晕车晕船的人，可以在出行时含上一粒话梅，有助于缓解症状。
话梅
梅还能用来酿酒，日本的青梅酒很出名。我曾到过日本的青梅市，赏梅并品尝梅酒。日本人的饭团里，一般都会放一颗梅子，主要是起防腐的作用。梅的国度我们中国人对梅的利用和栽培已经有年以上的历史了。梅产自我国南方，现在各地都有栽培，特别是长江以南。
梅雨季节一般是指农历的五月，也就是阳历的六七月。这个时间正是梅子果实慢慢成熟的时候，也是江南地区阴雨连绵的时节，衣物、食品都很容易发霉，所以梅雨又有一个别名叫“霉雨”。
李时珍就记载了一个洗衣方法，用梅树叶煎的汤可洗去衣服上的霉点，或许可以一试。
从古至今，梅一直是我国珍贵的观赏树木，梅为花中寿星，树龄长的可超过千年。湖北黄梅县现存一棵多年的生于晋朝的晋梅。浙江天台山也有一株多岁的隋朝时期的梅树。
蜡梅陈虎彪摄
梅花是我国十大名花之一，又与兰、竹、菊并称“花中四君子”，与松、竹并称为“岁寒三友”。自古以来，梅花是坚强、毅力的象征。文人墨客留下了很多家喻户晓赞美梅花的名句。
还有一种梅是在腊月开花，黄色的，叫作蜡梅。但是这个蜡是蜡烛的蜡，不是腊月的腊。它的花看上去好似蜡质的。蜡梅其实是蜡梅科的植物不是梅花所属的蔷薇科。
蜡梅和梅怎么区分呢？蜡梅开花比梅花早。蜡梅的花整体上是蜡黄色的；梅花的花色有白色、淡粉色、紫红色等。蜡梅不仅可以用于观赏，还是一种香料植物，可用于提取芳香的精油。
本草诗社寒苞斗雪爆飞红，花谢梅生淫雨中。火烤炭妆青涩去，乌金苦炙药功崇。刘斌群芳凋谢独暄妍，不慕华园倚壑边。莫效春花招蝶恋，何须宫粉惹蜂颠。风推雨妒冰肌艳，雪压霜凌气节坚。自古诗人皆赞咏，一枝先放报春天。王冠明
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