微美食记忆里的家乡美食烤地瓜

地瓜：

红薯又名地瓜（学名：Ipomoeabatatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯和枕薯等。旋花科一年生植物。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培，植物纲科旋花科目录

1介绍地瓜，常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发

地瓜红，近年有黄皮品种，肉大多为黄白色，但也有紫色，可供人类食用，其茎叶及地瓜本身亦可做畜类饲料，还可以制糖和酿酒、制作酒精，淀粉及淀粉类食品。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。

地瓜的历史

野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王，西班牙水手又将甘薯传至菲律宾。在明朝万历十年（年），从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，由东莞人陈益从安南首先引入广东。万历二十一年（年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国，试种后，“甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳”，福建巡抚金学曾大力推广，并撰《海外新传七则》。《农政全书》详细记述了番薯的种植方式，李时珍的《本草纲目》载：“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美，海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。目前，世界各地都有广泛栽种。年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮（DHEA），可以用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌，并延缓衰老。

适用人群

男女老少都可食用。适用量每次1个(克)。

特别提示

地瓜含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。有肠胃病的人群尽量不吃或者少吃，否则易伤胃。

[1]

健康不宜之处

地瓜在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂地瓜(带有黑斑的地瓜)和发芽的地瓜可使人中毒，不可食用。地瓜等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

地瓜引入中国可以说是中国古代贸易史上最重要的成果之一,由于它的引入,救活过千千万万受到天灾的人们。

2烤地瓜，又名烤地瓜,还有一个名字叫烤白玉。在农村里，地瓜收获后，人们把地瓜放在烧火后未燃尽的燃灰里，用带火星的碳灰捂盖住地瓜，待合适时间就能把它烤软烤熟，把皮剥掉，就可以食用了。现在有多种设备、方式烤地瓜，皮也很干净，烤地瓜皮亦可使用炭丝。但是有时用炭丝烤成的地瓜外皮是焦黑的，不宜食用太多。

烤地瓜最早作为街头小吃是在台湾，现在的烤地瓜小吃基本是从台湾引进的。常见的烤地瓜在街边，小巷子中。在我们农村地区有地瓜的地方，会有将地瓜放到火堆里去烤。那种有壳子的。外焦里嫩，十分香甜可口。

3分类烤箱法

地瓜最好不要清洗（只用干布将外皮擦干净就好，如果清洗一定将表皮擦凉干备用），放在垫了锡纸的烤盘上，设置烤箱温度度，把地瓜放进去烘烤。大约10分钟左右就可以拿出来了，个头比较大的烤20分钟左右也就行了.

微波炉烤法

把地瓜洗干净，在上面扎洞，然后把地瓜放微波炉中火烘烤，因为不同的微波炉火力也不一样，所以就不用规定时间了，烤一会就拿出来看看，用手把它捏捏软，直到烤熟为止

注意：

①、一定要扎几个洞，不然会引起水蒸汽无法散发而爆炸。

②、时间一般不要太久，几十秒看一下软硬程度并翻动下地瓜。

泥土“打薯窑”法

用泥烤地瓜的方法叫“打薯窑”：先用泥块垒成一个个精巧的泥土窑，垒窑可是手艺活，一不小心就会崩塌。薯窑垒好后，便在窑里塞柴，将柴火点燃，把薯窑的泥块烧的红红的，滚烫滚烫的，此时，小心地把地瓜放进去，然后每人拿一条棍子用力打，齐心协力把薯窑打碎，将地瓜埋在窑里。与空气隔绝的地瓜被泥土的热度焖烤熟，最后把焖烤熟的地瓜从泥土里扒拉出来，分而食之。这样的烤地瓜，除了地瓜特有的香气，还带着泥土的气息。

4做法微波炉烤地瓜的做法

方法一：一般个的一切二就行了，放保鲜袋内，用中小火加热几分钟后翻一下，具体时间因各微波炉各不相同。

方法二：买白薯的时候不要选又大又圆的，最好是细长的，当然不能太细，那样都是皮了。用刷子把皮刷洗干净（烤好了以后是可以直接吃的），尽量不要把表皮弄破；直接摆在微波炉里，如果有多个的话注意彼此之间留出空间，不要挨得太近；用高火四分钟，停机，翻面，再高火四分钟（具体时间可视白薯的大小及自家微波炉的功率适当增减，我家的是松下烤神，可能功率会大一点吧）。

注意：这里用的是微波功率不是烧烤功能，因为微波炉不需要加水，所以不需要烤就可以达到烤的效果，如果真的用烤可能半个小时也烤不好，会非常慢，也不容易控制火候；

方法三：小个地瓜洗净，不去皮，放在微波炉里先微软（时间依地瓜大小定，微到捏上去没有硬芯为准），然后用烧烤功能烤五分钟，再翻个，再烤五分钟。这样做好的地瓜，一点水气都没有，味道很甘甜，而且皮和肉都是分离的，很好剥。要是烤的时间再长点，还有一种地瓜干的味，但是不硬，好吃！！！！

方法四：选不太粗的白薯，洗净，不要擦干水，将其装在一个牛皮纸信封中，将口折上，微波炉高火，4分钟，OK！

方法五：

1、先把地瓜放在太阳下晒3-5天，这样里面的淀粉就会转化为糖，吃起来就会特别的甜。

2、把地瓜洗干净。可以去皮切成条，片。但我觉得还是不去皮整个做比较好吃。

3、把地瓜放在烧烤架上，就是随机送的那个。放几个地瓜都成，没有严格的限制。

4、烧烤火力15分钟后，改用微波大火15分钟。具体时间看地瓜的块的大小，切成条的话，各10分钟就行了。整个的15分钟，每个5两左右。如果块大，就加3-7分钟。

5、取出来开吃吧，不仅又香又甜，而且还流油呢！建议使用均匀细长的地瓜，容易熟透，大肚子的那种怕熟的不均匀。

方法六：选一个较小的地瓜（大约克）。

1、将地瓜洗净。

2、用牙签在地瓜上扎洞，扎上几十个就行了。

3、用保鲜膜将地瓜包好。

4、放入微波炉。

5、关键就是这一步了，选择光波微波组合2，7分钟就可以了

烧烤炉烤做法

打薯窑方法直接把地瓜放在烤架上烘烤。发现地瓜被烤软后翻个面，接着烤，重复该步骤直至整个地瓜完全烤熟为止。

烤地瓜片做法

原料：地瓜，鸡蛋

做法：

1、地瓜洗净后用厨房纸巾抹干，切成厚片(太薄一烤就没了~)；

烤地瓜片2、将地瓜片拖上薄薄一层蛋液,铺在烤盘上；

3、烤盘放微波炉里中高火5分钟；

4、取出烤盘将每片地瓜都翻个面，放微波炉里中高火再转5分钟就好咯。

拖了蛋液的地瓜片不仅有蛋香味，还有一层浅浅的金黄色，非常诱人哦~~

血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

地瓜含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的。

常见烤地瓜

就是把地瓜放在在炭火里烤。直到表面发硬有一层黑黄的炭状，用筷子可以扎透，并发出诱人的香味，就可以了。

蜜烧地瓜

地瓜克，冰糖50克，白芝麻少许。

1、地瓜洗净去皮切1厘米见方的小块。

2、锅内少许油，放入地瓜慢慢煎至表面焦黄。

3、加冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁让糖汁均匀裹住地瓜，关火撒上芝麻即可。

地瓜一定要煎的每个面都焦黄，不然易碎！

5其他做法蒸地瓜的做法

1.将地瓜用清水洗干净，依地瓜的大小，可整个蒸或切成块蒸；

2.锅中加入适量的水，上面放入箅子，将地瓜放在箅子上，盖上锅盖；

3.最后，将锅放在大火上加热至水开，再调成小火慢慢蒸30分钟，这时有地瓜的味道扑鼻而来，关火再闷上30分钟，就可吃到松软、香甜、可口的地瓜了。

我有妙招

如果你蒸的地瓜吃不完的话，可以将其放在阳台上凉干，就成了地瓜干了，吃起来特别劲道。这可是没有任何添加剂，纯天然的地瓜干啊！

煮地瓜粥的做法

1.将地瓜用清水洗干净，切成小块；

2.锅中加入适量的水，将锅放在大火上加热至水开，加入地瓜块，再放入大米，或小米，或待地瓜熟了放入玉米糊，依个人口味放。

3.最后，待水再次沸腾，调成小火慢慢煮20分钟，就可吃到香甜、可口的地瓜粥了。

其他地瓜的生活用法

地瓜在我们生活常见的还有：地瓜甜汤，地瓜粥，地瓜干饭，地瓜干还可以当小吃、点心。

6功效抗癌功效

最近，我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食地瓜，甚至将其作为主食。

无独有偶，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：地瓜、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等其中地瓜名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟地瓜的抑癌率（98.7%）略高于生地瓜（94.4%）。医院也从地瓜中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。美国生物学家瑟?施瓦茨教授从地瓜中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，地瓜中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。

减肥功效

地瓜含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃地瓜会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，地瓜是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

祛病功效

地瓜不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，地瓜有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「地瓜蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾」。《本草纲目拾遗》说，地瓜能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，地瓜能生津止渴，治热病口渴。

地瓜含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。

营养价值

地瓜含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，使大便畅通，而且还含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分。每克地瓜的脂肪含量仅为0.2克，是大米的1/4，因此它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。

7危害烘烤产生毒素

医生表示，街边烤地瓜是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤地瓜，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。

烤地瓜的注意事项

由于商贩们这些烤地瓜的桶大部分是装化工原料的桶，这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶内残留着化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤地瓜经过高温以后，有害气体都吸附到地瓜上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒，卫生状况也无法保障，可能有时候会不慎中毒。

黑斑地瓜吃了中毒

特别需要提醒烤地瓜爱好者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的地瓜与好地瓜放在一起烤，在烤熟的地瓜上，原先较明显的黑斑已很难看出。有关专家称，呈褐色和黑褐色斑点的地瓜皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生地瓜变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑地瓜发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。发现中毒，应立即催吐、导泻，医院治疗。

注意事项

1尽可能不要空肚吃

2吃地瓜一天最好不要超出三两

3地瓜别和过甜的食物同吃

4腹泻患者和糖尿病人不宜吃地瓜

参考资料

1．微波烤地瓜．无垠[引用日期-12-19]．

2．吃地瓜注意事项．新疆红枣[引用日期-09-18]．

词条标签：食品烤地瓜图册词条统计

创建者：LH刘航Y

转载请注明：http://www.sunyijia888.com/gzsz/6291.html